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アル・ミンヤの甘い秘密を発見：モラセス作りへの旅

上エジプトの中心部に位置するアル・ミンヤ。この地には豊かな歴史だけでなく、モラセス作りという甘い伝統が息づいています。アル・アシュモニエンの古代遺跡の中に、エジプトの食文化遺産を探求する人々を魅了する世界が広がっています。

モラセス：エジプトの愛される甘味料

砂糖が世界中で家庭の定番である一方、エジプトでは特に南部地域でモラセスが主役を担っています。現地では「ブラックトリクル」として知られるこの濃厚で暗いシロップは、サトウキビ精製過程で得られる貴重な副産物であり、上エジプトの肥沃な土地で盛んな産業の一部です。

時代を超えた伝統への一瞥

アル・ミンヤでは、古くから伝わるモラセス製造の技術を間近で体験することができます。アル・アシュモニエン付近の景色には、家族経営の小さな工場が点在しており、サトウキビジュースをモラセスへと変えるその工程は、まるで錬金術のようです。大きな石の釜でジュースを丁寧に煮詰めてかき混ぜ、エジプト全土で比類のない風味豊かなモラセスへと仕上げていきます。

ただの甘味料以上の存在

エジプトのモラセスは、単なる料理の喜びにとどまりません。それは多用途な必需品であり、カロリーが高く、蜂蜜の手頃な代替品として重宝されています。モラセスは、美容製品（髪を強くするトリートメントなど）から、ペストリーやスイーツに欠かせない食材としても利用され、また健康効果でも高く評価されています。自然の咳止めとしての作用があるとされ、貧血や消化不良の改善にも役立つと信じられています。